La viande de vipère a un goût souvent comparé à celui du poulet, mais avec une texture qui peut devenir caoutchouteuse si trop cuite, et certains y trouvent des notes de gibier, voire légèrement sucrées ou noisettées, rappelant parfois le poisson ou la volaille, mais beaucoup plus délicate. Sa chair est généralement maigre et peut avoir des saveurs uniques selon la préparation et l'origine.